Menu

Πρωτότυποι τρόποι για πανάρισμα

Η γαλλική τεχνική της επικάλυψης φαγητών με αλεύρι, αυγό, φρυγανιά πριν από το τηγάνισμα είναι και γνωστή και... νόστιμη. Αν ωστόσο έχετε βαρεθεί το συνηθισμένο αυτό τρίπτυχο, δείτε πώς μπορείτε να εκμεταλλευτείτε ορισμένα υλικά και να προσθέσετε έξτρα πινελιές γεύσης στα πιάτα σας.

Αποτελεί μια εύκολη διαδικασία, που δίνει νοστιμιά ακόμη και στην πιο αδιάφορη πρώτη ύλη. Το πανάρισμα είναι ιδανικό για πάσης φύσεως φιλέτα. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή βουτάτε το κρέας ή το ψάρι στο αλεύρι, έπειτα σε χτυπημένο αυγό και τέλος σε τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα). Αν όμως θέλετε να ξεφύγετε από την πεπατημένη, υπάρχει τρόπος. Αντικαταστήστε ένα ή περισσότερα από τα βασικά υλικά με άλλα, πιο πρωτότυπα και εξίσου -αν όχι περισσότερο- νόστιμα. Ακολουθούν μερικές ιδέες:

Αντί για φρυγανιά

Ξηροί καρποί: Αφήστε τη γαλέτα στο ντουλάπι και χρησιμοποιήστε τριμμένα αμύγδαλα ή -για έξτρα γεύση- ένα μείγμα από ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας (π.χ καρύδια, κάσιους, φιστίκια Αιγίνης κ.ά).
Ψωμί: Επιλέξτε ψωμί του τοστ ή πολύσπορη μπαγκέτα. Καλό είναι να προτιμάτε μαλακά αρτοσκευάσματα.
Δημητριακά: Εκτός από ένα χορταστικό και θρεπτικό πρωινό, τα δημητριακά είναι ό,τι πρέπει και για πανάρισμα. Φροντίστε να τα τρίψετε πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Παρμεζάνα: Ψήστε στο φούρνο για 5' μερικές φλούδες παρμεζάνας και τοποθετήστε τες πάνω από το κρέας ή το ψάρι σας, αφού πρώτα τις αλευρώσετε και τις βουτήξετε σε χτυπημένο αυγό.
Κράκερ τυριού: Ιδανικά για το πανάρισμα κοτόπουλου. Και σε αυτή την περίπτωση καλό είναι να τα θρυμματίσετε πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Αντί για αυγό

Γάλα: Όπως και το αυγό, το γάλα βοηθά να κολλήσει το υλικό της τρίτης φάσης (π.χ. γαλέτα, δημητριακά κ.ά.). Παράλληλα, κάνει πιο αφράτο το τελικό αποτέλεσμα. Προτιμήστε γάλα εβαπορέ.
Λάδι-μουστάρδα-ξίδι: Χτυπήστε καλά τα παραπάνω υλικά και έπειτα βουτήξτε το αλευρωμένο φιλέτο στο ομοιογενές πλέον μείγμα. Για περισσότερη γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Μαρμελάδα: Ταιριάζει πολύ με μοσχάρι και κοτόπουλο, ωστόσο πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη για να κολλήσει έπειτα η γαλέτα.
Μέλι: Αλείψτε τα αλευρωμένα φιλέτα με μέλι και έπειτα βάλτε τα σε ένα μπολ με σουσάμι. Το τελικό αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει.
Γιαούρτι: Ταιριάζει ιδανικά με τα σνίτσελ και παίρνει τη θέση του χτυπημένου αυγού. Αν θέλετε να δώσετε μια έξτρα πινελιά, προσθέστε ½ κ.γ. σκόνη μουστάρδας και 1 κ.σ. τριμμένο τυρί.

Extra tip1: Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, εάν θέλετε να πετύχετε ένα πιο υγιεινό και ελαφρύ αποτέλεσμα. Αν ωστόσο αποφασίσετε να το προσθέσετε τελικά, προτιμήστε καλαμποκάλευρο ή ολικής άλεσης.
Extra tip2: Δεν χρειάζεται να τηγανίσετε τα παναρισμένα φιλέτα σας. Μπορείτε κάλλιστα να τα βάλετε στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία, τοποθετώντας αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στη βάση του ταψιού.

 

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Search