Carpaccio πέρκας με αυγοτάραχο & λεμόνι: Ό,τι πιο δροσερό για σήμερα

Μια υπέροχη συνταγή του Γαλλοαλγερινού σεφ Mohamed Cheikh, o οποίος μας προσκαλεί να ανακαλύψουμε από την αρχή τις πιο οικείες γεύσεις μας.

Elle 24 Ιουλ. 22
Carpaccio πέρκας με αυγοτάραχο & λεμόνι: Ό,τι πιο δροσερό για σήμερα

Υλικά

540 γραμμ. φιλέτο πέρκας · 35ml ελαιόλαδο · 50ml χυμός λεμονιού · 24 γραμμ. αυγοτάραχο · Ξύσμα από 1 λεμόνι · 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος · 1 ματσάκι κόκκινο shiso (στα καταστήματα με έθνικ προϊόντα) · 1 ματσάκι πολύχρωμα σέσκουλα · 1 πρέζα πιπέρι Εσπελέτ · Αλάτι · Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Κόβετε το ψάρι σε πολύ λεπτές φέτες (κατακόρυφα σύμφωνα με τις ίνες της σάρκας του), τις μοιράζετε σε 6 πιάτα (υπολογίζετε 90 γραμμ. ανά άτομο) και τα βάζετε στο ψυγείο. 2. Πριν σερβίρετε, ραντίζετε το carpaccio με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνετε. 3. Κόβετε το αυγοτάραχο σε λεπτές φέτες και τις βάζετε πάνω από το ψάρι. Γαρνίρετε με το ξύσμα του λεμονιού και τα μυρωδικά.
Carpaccio

Ποιος είναι ο σεφ

Μόλις 30 χρόνων, ο Mohamed Cheikh έχει ήδη ένα σπουδαίο βιογραφικό. Ο Γαλλοαλγερινής καταγωγής σεφ χρωστάει την αγάπη του για τα ωραία πράγματα της ζωής και τη μαγειρική στη γιαγιά του. «Με έπαιρνε μαζί της στην αγορά κι εγώ τη βοηθούσα να φτιάξει κουσκούς, chorba, ντόνατς και τηγανίτες», λέει ο ίδιος. Οπότε, φυσικό ήταν να πάει σε σχολή μαγειρικής και να μαθητεύσει δίπλα στους καλύτερους σεφ, ανάμεσα στους οποίους ήταν οι Alain Senderens, Jérôme Banctel, Yannick Alléno και Ιric Frechon ο οποίος τον προσέλαβε ως σεφ στο εστιατόριο Le Drugstore στο Champs-Elysées. Η ισχυρή προσωπικότητά του του χάρισε το βραβείο του πολύ ανταγωνιστικού Top Chef το 2021. Το πάθος του για τη μαγειρική με άρωμα Μεσογείου τον ενέπνευσε να γράψει το πρώτο του βιβλίο με 50 «ηλιόλουστες» συνταγές. «Σήμερα, έχω ευκαιρίες που δεν μπορούσα ποτέ να φανταστώ. Τώρα πλέον, όταν κάποιος μου προτείνει μια δουλειά δεν ζητάει να δει πρώτα το βιογραφικό μου», λέει. Οι συνταγές είναι από το βιβλίο Ma cuisine méditérrannéenne (Η μεσογειακή κουζίνα μου, εκδ. Solar France).

Ακολουθήστε το ELLE στο Google News και μάθετε πρώτοι όλα τα νέα!

Σχετικά θέματα: