Υλικά:
2 κουταλιές της λάδι καρύδας
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
1 πιπεριά jalapeno, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές του γλυκού θαλασσινό αλάτι
2 κουταλιές του γλυκού σκόνη curry
1 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
1/4 φλιτζάνι φρέσκος κόλιανδρος
1/4 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου δυόσμου
