Η παρακάτω σαλάτα λοιπόν, με βάση τα φασόλια έχει φουλ πρωτεΐνη και καθόλου κρέας και σίγουρα θα γίνει από τις αγαπημένες σου. Τα φασόλια είναι μία από τις καλύτερες εναλλακτικές του κρέατος σε μία διατροφή που το αποφεύγει ή το αποκλείει τελείως. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη, οπότε σίγουρα μπορείς να βρεις κάποιο που ταιριάζει στις γεύσεις σου και έχουν πολλά και σημαντικά οφέλη για τον οργανισμό.
Πλούσια σε πρωτεΐνη και διαλυτές φυτικές ίνες, τα φασόλια βελτιώνουν την πέψη και είναι και πολύ χορταστικά. Επιπλέον, είναι γεμάτα με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως ψευδάργυρο, ένα ιχνοστοιχείο που υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και σίδηρο, ένα ιχνοστοιχείο που χρησιμοποιείται για την παραγωγή πρωτεϊνών στα ερυθρά αιμοσφαίρια που μεταφέρουν οξυγόνο σε όλο το σώμα. Μισή κούπα λευκά φασόλια, για παράδειγμα, περιέχει 8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 5 γραμμάρια φυτικών ινών, 3,2 χιλιοστόγραμμα σιδήρου (σχεδόν 18 τοις εκατό της ημερίσιας προτεινόμενης μερίδας) και 1 χιλιοστόγραμμο ψευδαργύρου (σχεδόν 13 τοις εκατό της ημερίσιας προτεινόμενης μερίδας).
Συστατικά για 4 άτομα:
2 λίτρα νερό
2 φλιτζάνια μαυρομάτικα φασόλια, αφημένα στο νερό για μια νύχτα
1 καρότο, κομμένο σε μεγάλα κυβάκια
1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κυβάκια
Αλάτι kosher
2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι πέστο βασιλικού
Εκτέλεση:
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλτε 2/4 νερό, 2 φλιτζάνια φασόλια, το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το αλάτι kosher και δώσε βράση. Χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 ώρα. Σούρωσε τα φασόλια και τα λαχανικά και άφησε τα να κρυώσουν. Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ζάστανε 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Πρόσθεσε τα φασόλια και σόταρε τα μέχρι να γίνει τραγανό το εξωτερικό τους. Ρίξε το 1/2 φλιτζάνι πέστο βασιλικού. Σέρβιρε τη ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
